yunsmom1010 님의 블로그

식재료와 건강

(1) 마늘의 영양소마늘(Allium sativum)은 인류가 식생활에 사용해 온 역사가 매우 오래된 채소로, 동서양을 막론하고 부엌에서 빼놓을 수 없는 핵심 재료로 자리 잡았습니다. 특유의 강한 향과 자극적인 맛으로 인해, 단순히 풍미를 내는 조미료로 인식되기도 하지만, 고대 이집트나 그리스·로마 시대부터 이미 약용으로 쓰였다는 기록이 있을 정도로 다채로운 효능이 거론되어 왔습니다. 우리나라에서도 한의학 전통 문헌에서 자양강장, 속을 덥히는 식품으로 마늘을 소개하는 사례가 적지 않고, 현재까지도 마늘이 빠지지 않는 음식들이 수도 없이 많습니다.특히 마늘이 건강식품으로서 재조명받는 가장 큰 이유 중 하나는, 비타민 B6·C·칼륨·셀레늄 등 인체에 유익한 미량영양소와 더불어 폴리페놀류, 플라보노이드, 각종..

식재료와 건강

(1) 케일의 영양소케일은 배추과(Brassicaceae)에 속하는 녹색 잎채소로, 잎이 크고 진한 녹색을 띠어 다양한 영양소가 농축되어 있다는 점에서 ‘슈퍼푸드’로 불립니다. 서양에서는 과거부터 건강을 위한 식재료로 인식되어 왔으나, 최근 국내에서도 식단 관리나 채식·비건 문화 확산에 힘입어 폭넓은 주목을 받고 있습니다. 케일은 특히 비타민 A·C·K, 철분, 칼슘, 식이섬유 등을 풍부하게 함유해, 한 번 섭취할 때마다 인체가 필요로 하는 여러 미량영양소를 손쉽게 보충할 수 있다는 장점이 있습니다.가령 비타민 C는 면역 기능을 돕고, 철분과 칼슘은 혈액·뼈 건강을 지지하며, 비타민 K는 혈액응고와 골격 형성에 관여합니다. 게다가 베타카로틴 등 항산화 물질도 다량 들어 있어, 노화나 만성질환을 촉진하는 ..

식재료와 건강

(1) 강황의 역사와 영양적 가치강황은 인도·동남아시아 지역에서 오랜 세월에 걸쳐 식재료와 약용 소재로 활용되어 온 대표적인 향신료입니다. 생강과(Zingiberaceae)에 속하는 이 식물은 뿌리줄기를 건조·분쇄한 뒤 노란색 가루 형태로 주로 유통되어, 카레 등 각종 요리와 건강 차(茶)로 널리 쓰입니다. 고대 인도 의학인 아유르베다(Ayurveda)부터 중국 전통의학에 이르기까지, 강황은 몸을 따뜻하게 하고 여러 염증성 질환을 완화하는 ‘신비로운 약초’로 전해져 왔습니다.오늘날에는 강황의 이 같은 효능이 과학적 시각에서 재조명되며, 주목도가 한층 높아졌습니다. 특히 강황의 풍부한 색소 성분인 커큐민(Curcumin)은 강력한 항염증·항산화 효과를 지닌 것으로 알려져, 의학·영양학계에서 활발히 연구가 ..

식재료와 건강

(1) 계란의 영양소계란은 인류가 오랜 세월 동안 식탁에서 사용해 온 대표적인 단백질 공급원으로, 전 세계적으로 “완전식품”에 가깝다는 평가를 받습니다. 이는 단순히 단백질 함량만 보고 내린 결론이 아니라, 비타민과 무기질, 필수아미노산, 항산화 성분 등 다양한 영양소가 균형 있게 함유되어 있다는 점에서 비롯됩니다. 실제로 계란 한 알에는 비타민 A·B군·D·E, 셀레늄, 인, 철분 등 여러 미량영양소가 골고루 들어 있어, 성장기 어린이부터 노년층까지 폭넓게 유익하다는 연구 결과가 쌓여 왔습니다.무엇보다 계란이 각광받는 이유 중 하나는 손쉽게 구하고 조리할 수 있으면서도 양질의 영양소를 제공한다는 점입니다. 삶거나 구워도 단백질 변형이 비교적 적고, 흰자·노른자 각각에 특유의 기능성 성분이 존재해 인체에..

식재료와 건강

(1) 양파의 영양소양파는 고대부터 인류 식생활에 깊숙이 뿌리내려 온 대표적인 채소이자, 약용으로도 자주 언급되어 온 귀중한 식재료입니다. 중동 지역에서는 마늘·파 등과 함께 생약으로 취급되기도 했으며, 재배와 보관이 비교적 쉽다는 이점 덕분에 유럽과 아시아 전역으로 보급되어 지역별 특색 있는 조리법과 결합해 왔습니다. 그 결과, 양파는 동서양을 막론하고 거의 모든 식탁에서 필수 재료로 꼽힐 정도로 활용 범위가 넓어졌습니다.무엇보다 양파가 전 세계인에게 환영받는 이유 중 하나는 풍미와 영양을 동시에 잡을 수 있기 때문입니다. 백합과(Alliaceae)에 속하는 이 채소는 매운맛과 단맛이 조화를 이뤄, 생식으로 섭취해도 독특한 알싸함을 즐길 수 있고, 가열 시에는 단맛이 강화되어 각종 요리의 감칠맛을 높입..