목차버섯의 영양소표고버섯의 감칠맛과 활력 보조새송이·영지의 면역력 지원 메커니즘[결론] 버섯 섭취의 가치(1) 버섯의 영양소버섯은 식물과는 다른 균류(Fungi)로 분류되며, 전 세계 식문화에서 풍미와 영양을 동시에 책임지는 핵심 식재료로 자리 잡았습니다. 그 독특한 식감과 향, 그리고 ‘감칠맛(Umami)’으로 불리는 깊은 풍미 덕분에, 동양권은 물론이고 서양 요리에서도 소스·스튜·구이 등 다채로운 방식으로 활용되고 있습니다. 특히 버섯이 지닌 영양적 가치는 현대 과학이 발전하며 더욱 주목받게 되었는데, 주된 이유 중 하나는 저칼로리이면서도 고른 무기질·비타민·단백질을 함유해 포만감과 건강 기능을 동시에 충족시키기 때문입니다.버섯에 들어 있는 주요 영양소로는 식이섬유와 비타민 B군, 셀레늄, 구리, 칼..